미소(된장)

야마모토야의 미소는, 1645년에 시작한 오카자키의 노포 된장 양조장 '카쿠큐' 의 3년 숙성 핫쵸미소를 아낌없이 사용합니다.
야마모토야의 ‘아지미소(맛된장)’은 이 핫쵸미소를 베이스로, 지역 특산의 백된장을 비롯한 여러 종류의 된장을 독자적인 방법으로 블렌드하여, 윤기가 돌 때까지 정성껏 고아냅니다.
기계를 사용하지 않고, 장인의 손으로 천천히 오랜 시간 고아내어야 비로소 깊고 풍부한 맛이 완성됩니다.
이것은 다이쇼 시대(1925년)부터 변함없이 전해 내려온 전통 조리법 가운데 하나입니다.

육수

가쓰오부시, 무로아지, 멸치 등 다양한 식재료를 사용하여, 그날그날의 재료 상태에 맞춰 조합해내는 특별한 다시(육수)입니다.
정성껏 끌어낸 감칠맛이 겹겹이 더해지며 깊이를 이루고, 부드럽고 풍부한 맛을 만들어냅니다.
이 다시는 같은 재료를 언제나 같은 비율로 넣고 만드는 것이 아닌, 계절과 날마다 시장에 나오는 재료들의 상태를 세심하게 살피며 조합하고 조리합니다.
그날의 환경을 생각하며 빚어내기 때문에, 다시 그 자체가 살아 있는 맛을 냅니다.

달걀과 유부

달걀과 유부는 미소니코미우동에 지지 않는 좋은 풍미를 지닌 재료를 사용합니다.
뜨끈하게 끓인 미소니코미우동에 올리면 감칠맛이 한층 피어납니다.
부드럽게 퍼지는 달걀의 단맛, 한입 베어 물면 입 안 가득 퍼지는 유부의 풍미가 진한 미소와 어우러져 더욱 깊은 맛을 만들어냅니다.
한 입 먹을 때마다 변주하듯 펼쳐지는 조화가, 먹을수록 새로운 즐거움을 선사합니다.